천기누설, 비지떡 만드는 법.

싼 게 비지떡 이란 말을 아시나요?

싸서 품질도 안 좋다는 의미인데요. 하지만 진짜 그럴까요? 

여기 싸다고 홀대받았었지만, 발효를 만나 명품이 된 식재료가 있습니다. 

다이어트는 물론, 뇌 건강에도 좋다고 밝혀진 별미 중의 별미 입니다. 

예전에는 비지가 엄청 홀대 받았잖아요.  그런데 이 비지의 신분을 상승시키는 분은 따로 있습니다. 

강원도 태백 산자락, 포근한 아침을 여는 맷돌질,

순두부를 만들어야 비지를 볼 수 있습니다. 

기계로 콩을 갈지만 정성만큼은 전통 그대로 두부를 만드는 모녀. 

간 콩에 물을 끓이고 거품 걷어내기도 기술이 있어야 한다고해요.

끓인 콩물의 면포를 힘껏 짜내면, 

간수 넣는 비율과 타이밍이 완벽한 순두부의 조건입니다. 

비지는 기억력을 향상시키는 데 도움을 주어 뇌 건강을 돕습니다.  특히 포스파티딜콜린 이라는 뇌 인지질 구성 성분을 함유하고 있어 생리활성 물질들도 함께 포함하고 있습니다. 

비지는 기능성 탄수화물과 이소플라본, 대두사포닌도 있습니다. 

비지는 순두부나 두부에서 나온 건더기입니다. 

간 맞추기용 소금 한 꼬입을 넣고

물기를 제거한 비지에 쌀가루 7:3 비율로 넣고,  비지떡과 비지설기를 만들어요.

사과를 잘게 썰어 넣어주세요.

단맛과 식금을 위해 제철 재료를 추가해주세요.

찜기에 넣고 올려서 15분 정도 쪄주면 됩니다. 

비지떡 완성입니다. 

출처: 천기누설.