알토란, 팽현숙의 꼬리곰탕의 영원한 단짝 깍두기 레시피. 순댓국집 깍두기.

 


꼬리곰탕의 깊은 국물과 환상의 궁합을 이루는 깍두기. 요거 간단한거 같은데 맛내기가 은근 쉽지가 않더라고요.

꼬리곰탕의 영원한 단짝 깍두기 레시피. 순댓국집 깍두기 레시피.

깍두기만 사러 올 정도의 맛!! 김치 깍두기 먹으로 방문하러 오기도 한다고 해요.

무의 양쪽 끝을 잘라주세요.

무 2개는 가로x 세로 2cm 크기로 썰어주세요.

깍두기 국물은 국수를 말아 먹어도 별미입니다.  육수를 넣으면 자작하게 나오는 깍두기 국물, 물대신 육수를 사용하는게 포인트입니다. 

무에 천일염 2큰술과 스테비아 1작은술을 넣어 절인다. 무 2개 기준입니다. 

무는 소금과 스테비아를 넣고 절여 깍두기가 질척해지는 것을 막을 수 있습니다.

썰은 무는 약 30분 절여주세요.

물 1L에 멸치 6마리와 디포리 2마리, 양파 반개와 다시마 1장을 넣어주세요.

대파를 10대 넣고 끓여주세요.

육수가 끓으면 건더기를 건지고 식혀주세요.

육수는 식혀서 사용해주세요.

홍고추 2개와 생강 1톨, 마늘 5알을 썰어주세요.

사과와 양파를 각 반 개씩 썰어주세요.

배 반 개를 썰어주세요.

사과가 없다면 사과즙 1팩으로 대체가 가능합니다.  배와 사과를 넣으면 시원한 맛이 높아져요.

팽 셰프의 두번째 특급 비법!!

시원한 맛이 생명인 깍두기, 손질할 때 잘라둔 무 밑동,  무의 밑동까지 양념에 활용합니다.

잘라둔 무 밑동을 썰어주세요.

깍두기 양념에 무를 갈아 넣어 시원한 맛을 더합니다. 

손질한 채소와 자투리 무 식힌 육수 1컵반을 넣고 갈아주세요.

30분간 절인 무에서 나온 물을 버려주세요.

절인 무에 고춧가루 1컵을 넣고 버무려주세요. 고추씨까지 빻아서 사용하는 고춧가루라고 합니다. 

미리식혀둔 밀가루 풀 1컵을 넣고 고춧가루 1컵,  새우젓 1큰술을 넣고 섞어주세요.

간을 보면서 취향껏 재료를 넣어주세요.

고춧가루 버무려 둔 깍두기를 양념장에 넣고 버무린다. 

취향껏 양파나 대파 등을 고명으로 넣어도 됩니다. 

실내에서 하루 정도 익혀주세요.

하루 숙성 후 냉장고에 보관하면 더 깍두기가 맛있어 집니다. 

과일의 단맛이 들어가 은은한 단맛이 나는 깍두기, 겉절이 좋아하는 사람들에게 취향 저격!

출처: 알토란