알토란 죽순채 레시피.
죽순채는 전채요리로 대표적인 궁중요리로 죽순과 소고기를 새콤하게 버무린 요리입니다.
죽순채의 주재료는 죽순입니다. 죽순은 대나무의 땅속 줄기 마디에서 돋아나는 어리고 연한 싹이에요. 죽순의 제철은 5~6월로 우후죽순이란 말은 비가 온뒤에 여기저기 죽순이 솟는거죠. 제철에 저장해 둔 죽순을 겨울철에 사용한다고해요. 죽순의 껍데기를 벗긴후 염장해서 보관한다고해요. 통조림 죽순은 사계절 내내 사용이 가능합니다.
죽순은 특별한 맛은 없지만 식감이 매우 좋아요. 어떤 요리와도 어울리는 담백한 맛이라고해요. 성장할수록 마디씩 솟아난다고해요.
1. 까맣게 변한 죽순 테두리는 벗겨주고 죽순 2개를 얇게 썰어주세요. 죽순부터 볶아서 식혀야합니다. 팬에 식용유를 살짝 두른후, 썰어둔 죽순채를 팬에 넣어 볶아주세요. 재료 본연의 맛을 본후 간을 조절해주세요. 죽순에 약간의 소금만 뿌린후 살짝 볶아주세요.
볶은 죽순을 그릇에 펼쳐 담아 한 김 식혀주세요.
2. 부재료는 소고기와 불린 건표고버섯이에요.
양념장은 진간장 1큰술, 설탕 1/2큰술(간장 양의 절반만 사용해주세요) 다진파 2작은술, 다진마늘 1작은술, 깨소금 2작은술을 넣고 섞어주세요. 참기름 1작은술, 마지막으로 후춧가루 한꼬집을 톡톡 넣어주세요. 죽순채에 들어갈 소고기 양념장이에요.
3. 표고버섯과 소고기를 양념장에 조물조물 버무려주세요. 팬에 양념한 소고길르 넣고 중불에서 볶아주세요. 고기 볶을때 물 1큰술을 넣어주면 양념이 더 잘 배입니다. 고기를 펼치면서 볶아주세요.
팬 한쪽에 볶은 소고기를 몰아두고 같은 팬에 표고버섯을 볶아주세요. 같은 팬에 두가지 재료를 볶아 풍미는 좋아지고 설거지는 줄어들어요. 볶은 소고기와 표고버섯은 그릇에 담아 식혀두고 숙주나물과 삶아두고 미나리도 준비해주세요. 홍고추와 황색지단까지 준비해주세요.
4. 궁중요리의 포인트는 색감이에요. 8할은 멋입니다.
그릇 가운데에 죽순부터 올려담고 재료들을 마주 보게 놔주세요. 재료들은 색감이 대비되게 세팅해주세요.
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