편스토랑 윤주모의 양념목살구이 레시피.

 

최강 손맛인 윤주모의 양념목살구이 만드는 법.

집에서도 손쉽게 구현하는 30년 맛집의 맛임!

이 레시피는 어디서도 알려준 적이 없다고 함. 

깻잎으로 저리 깔아놓으니 예쁘네요.

목살에 사선 방향으로 칼집을 내준 후, 반대 방향으로도 촘촘하게 칼집을 넣어주세요.

고기에 칼집을 내면 양념이 잘 배요. 

고기에 꿀을 발라 연육시켜주기.

백설탕보다는 꿀이 들어가야  고기의 풍미와 고급스러운 향이 살아납니다. 

고기가 연육되는 사이, 윤주모 목살구이 양념장 만들기.

양파는 강판으로 갈기.

기기의 열로 양파 맛이 덜 나게 되는 믹서기.

양념용 채소를 다지기. 

입자가 고와야 입에 걸리지 않아요.

양념용 채소는 최대한 잘게 다지기!!

강판에 갈은 양파에 다진 마늘, 다진 대파, 다진 청양고추, 다진 생강을 넣어줍니다.

재래식 된장을 넣어줍니다. 

간장을 줄이고 짠맛을 된장으로 주면서,  된장으로 짠맛은 줄이고 구수함은 높여줍니다.

양념목살구이 비법은 간장과 된장을 함께 쓰기.

조선간장 1T와 재래식 된장 2T의 비율로 넣어줍니다.

그리고 비정제 원당, 최소한의 공정으로 사탕수수의 미네랄을 풍부하게 담아낸 천연 감미료입니다. 

비정제 원당 3T를 넣어줍니다. 

굳이 설탕 대신 원당을 쓰는 이유는?!  원당 속 미네랄이 내는 시원한 단맛 때문임!

올리고당은 깔끔한 단맛, 산미 있는 단맛은  매실청 추천! 요리마다 각자 어울리는 단맛이 있음.

매실청, 구수한 단맛의 조청 1T,  2년 숙성한 멸치액젓을 1/2T 넣어줍니다. 2년 숙성한 멸치액젓도 비법임.

갈아놓은 깨 2T, 참기름 1T를 넣어줍니다.

보통 맛술이나 청주를 사용하는데,  직접 빚은 전통 약주를 넣어줍니다.

달달한 과실 향이 가득함. 달콤새콤한 과실 향이 솔솔남. 

전통 약주 1T를 넣어줍니다.

물론 청주나 맛술로도 대체 가능합니다. 이 재료들을 잘 섞어주면,  맛집 뺨치는 비법 완성.

칼집을 낸 고기 사이사이에 양념 바르기.

0분 정도 재우시면 됩니다.  목살은 냉장고에서 30분간 숙성시켜 주세요.

고기를 계속 움직이면서 구워요.

팬 가장자리와 중앙이 온도 차가 있으니,  한 곳에서만 구우면 거기만 탈 수 있어서  팬 위를 다 돌아다니면서 골고루 구워줄 것.

타지 않게 골고루 잘 익혀주면 윤주모 양념목살구이 완성!!

맛이 미쳤다고 함.

정말 부드럽게 조물조물 씹혀요. LA 갈비보다 맛있고 빈틈없이 꽉찬 맛임.!

빈틈없이 꽉 찬 맛.

출처: 편스토랑.