셰프가 된 배우 서태화의 집밥.
이곳은 태화 홀로 운영 중인 국숫집입니다.
셰프 서태화가 직접 운영하는 식당임.
아담하고 깔끔한 식당 내부, 인테리어부터 메뉴까지 직접 다 선정했다고 해요.
현재, 면 요리를 중심으로 운영 중입니다.
고기국수와, 현재 유니짜장면을 팔고 있다고 하네요.
유니짜장면이랑 판다고 함.
가장 먼저 밥 짓기 시작.
맛 유지를 위해 정확한 계량은 필수라고 합니다.
밥 지을 때, 소금과 식용유를 넣는게 비법입니다.
덕분에 윤기 나고 감칠맛 높은 밥 완성!!
소금을 넣어 간을 맞추고, 생강가루를 넣어 고기 잡내를 제거합니다.
고기를 얇게 썰어 감칠맛이 더 잘배요.
그리고 짜장면에 곁들일 달걀프라이도 준비해주세요.
밑반찬을 준비하고, 가장 중요한 과정인 짜장 소스 만들기.
센 불에 고기를 익혀주고, 간 양파를 넣고 볶아주세요.
이탈리아의 라구 볼로네제 소스에 착안해서 직접 개발한 짜장소스라 일반적인 짜장면 소스와 모양이 다르다고, 양파를 충분히 볶아주는 것이 포인트입니다. 양파의 단맛을 극대화하는 방법이다.
볶아진 고기에 춘장을 넣어 잘 섞어주세요.
진하면서 감칠맛 높은 유니짜장면 소스 완성입니다.
갓 지은 밥에 완성된 짜장 소스를 올린 후,
가게를 운영한 지 약 1년 6개월째, 운영 한 달 만에 8kg 감량.
고기국수와 짜장면으로 색다른 메뉴 조합에 맛까지 완비.
가게에서 생활하신다고,
태화표 섞박지에 꼭 들어가는 과일은 바로 바나나로 하네요.
김치 양념에 바나나를 갈아 넣기. 은은한 단맛과 바나나 향으로 감칠맛이 좋아집니다.
서태화 김치 맛의 비법은?!
바로 홍시를 넣어 만든 것. 음식에 과일 들어가는 건 싫은데, 홍시를 넣어 만드니 깔끔하고 맛있다고.
출처: 알토란
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