알토란, 인천 육개장 대박 맛집의 비밀.

하루 최대 400그릇을 판매한다는 대박맛집.

오리, 닭전문점 느낌이 물씬 나는데? 믿고 먹는 39년 전통의 맛.

먹기 시작하면 멈출 수 없어 한그릇 뚝딱 먹게된다는 육개장.

푸짐한 건더기와 얼큰한 국물이 일품입니다.  무한 흡입을 부르는 마성의 육개장.

국물이 진하면서 담백해 먹을수록 더 당긴다고 하네요.

매콤함과 개운함, 두마리 토끼 다 잡기 성공, 부드럽고 야들야들한 소고기, 여기에 무짠지 무침을 곁들여 먹어도 별미입니다. 

인천 대박 육개장의 모든 것.

간단히 먹을 수 있는 점심 메뉴를 요청한 단골손님들, 시범적으로 육개장을 만들어 대접했는데 

뜨거운 반응과 함께 지속적인 육개장 판매 요청이 쇄도했다고 해요.

입소문을 타고 오리백숙보다 육개장이 더 많이 팔리게 되었다고 합니다. 

고기가 진짜 많더라고요. 여기에 푸짐한 대파양까지.

진한 사골의 맛에  구수한 맛으로 시작해  개운하게 속을 쓸어내리는 끝맛.

여운 남는 전하고 싶은 깊은 국물의 맛이라고 해요. 

파 속에 밴 진한 국물로 파만 먹어도 깊은 맛이 팡팡.  넉넉한 고기 덕에 씹는 맛도 최고임. 

참을 수 없는 영롱한 비주얼. 

육개장 맛을 결정짓는 파와 고기, 

파오 ㅏ고기가 머금은 열기로 시간이 지나도 뜨끈뜨끈함. 

가장 인기가 많은 반찬은?

바로 무짠지 무침이라고 해요. 서너 번 재주문은 기본인 인기 반찬입니다. 

밥 위에 듬뿍 올리는 짜거나 자극적이지 않은 무짠지 무침.

무짠지랑 먹으면 식감을 꽉 채우는 환상의 짝꿍. 

육개장의 기본이 되는 삶은 양지머리.

손으로 찢어 고명으로 사용합니다.  한달이면 약 1200kg 이나 된다고해요.

육개장의 필수 재료인 양지머리 손질입니다. 

고기가 부드러워지는 최적의 시간은 4시간 정도 삶아서 사용한다고 합니다. 

한입에 먹기 좋게 자른 뒤 가늘게 찢어 준비해주세요.

정성이 들어가기에 제대로 맛이 나는 육개장.

손맛 제대로 담아 고기 찢기 완료.

육개장의 또 다른 핵심 재료인 대파. 

대파손질하기. 

전에 다른 사람은 이렇게 일 안시켰던거 같은데, 요번편만 그런거에요?

육개장의 모든 것.

1. 육수의 비법.

사골과 양지머리를 끓인 육수에  진한 국물 맛을 담당하는 사골과 고소한 맛을 담당하는 양지머리를 사용.  고기만 먹어도 맛있는데 4시간 푹 끓이면 깊고 진하게 우러난 육수 탄생.

소금과 후추를 살짝 넣으면 완벽한 사골곰탕이 됩니다. 

남다른 차원의 깊이로 모두를 사로잡은 육개장 육수. 

2. 대파의 비법.

썰어 둔 대파를 냄비에 한가득 넣어주세요.

생 대파에 사골 양지 육수를 붓고 끓여주세요.

대파에 국물이 스며들어 깊은 맛을 내줍니다. 

마지막 비법은 고춧가루.

네 가지 고춧가루가 비법 고춧가루로 재탄생 된다고 합니다. 

소기름을 녹여 고춧가루에 섞어줍니다.  비법 고춧가루도 3대째 내려온 그대로입니다. 

전통을 유지하는 것이 최고의 비법이죠.

소 콩팥 주변의 기름인 두태 기름 녹이기.

고춧가루 제조부터 다른 대박집의 육개장 조리법.

두태기름은 향부터 다른데, 불포화지방산이 많이 건강에도 도움을 주는 착한 기름이라고 합니다. 

특제 고춧가루만 사용하는데 

네 가지 섞은 고춧가루에 끓인 두태기름을 붓고  섞어줍니다. 

고춧가루가 굳어지지 않게 기름이 식기 전에 버무리는 것이 특징입니다. 

이것이 3대째 내려오는 핵심 비법입니다. 

두태기름에 버무린 특제 고춧가루 완성.

매운맛은 강렬하면서 끝에 생크림 같은 느낌이라고 하네요.

강렬한 매운맛 끝에 느껴지는 극강의 고소함. 

끓고 있는 대파 육수에 특제 고춧가루를 넣습니다. 

소금과 다진 마늘을 넣으면 끓일수록 점점 유개장의 맛과 색이 더 진해집니다. 

다른 양념 없이 고춧가루가 키포인트!

육개장에 빠질 수 없는게 달걀인데 마지막에 달걀물 한가득 붓기.

달걀물은 익을 때까지 가만히 둬야 국물 속에서 덩어리지지 않습니다. 

언제 들어도 듣기 좋은 보글보글 맛있는 소리.

3대째 비법을 이어오며 더 진해진 맛과 풍미의 육개장.

대박집 육개장 육수 완료. 

4번째 비법은 고기의 비법.

찢어둔 고기를 육수를 넣어 따로 끓여줍니다. 

삶은 양지머리를 다시 끓여야 기름이 적고 담백함이 좋아져 고기의 식감이 부드러워집니다. 

고기듬뿍올려주면 육개장 한상 완성.

숟가락부터 찾게 되는 육개장의 빨간자태.

<출처: MBN 알토란>