임금님 수랏상에 8진 중 1품으로 진상, 날씨가 추워지면서 살이 통통하게 오르는 것이 있습니다. 최고로 맛있는 별미중의 별미입니다. 바로 꼬막이죠. 꼬막의 제철은 11월에서 3월입니다. 살이 통통하게 올라 지금 먹으면 딱! 좋아요.
아미노산이 풍부한 꼬막은 입맛을 깨우는 별미로 제격입니다. 임금님 수랏상 1품 요리인 별미 꼬막. 추울 때 나오는 꼬막이 살이 통통하고 졸깃하고 단맛이 좋아요. 단백질, 아미노산, 비타민, 무기질이 풍부해요. 제철 꼬막에는 숙취 해소에 좋은 타우린이 많습니다.
꼬막 해감을 잘못하면 먹을 때 흙냄새가 심하죠. 꼬막 요리의 시작은 완벽한 해감부터입니다.
절대 실패하지 않는 단 30분만에 해감 비법.
소금물에 꼬막을 담가야 제대로 된 해감입니다. 그렇다면 소금물을 만들 때 소금의 양은? 바닷물 농도와 비슷하게 맞춰야 해감이 가능합니다.
꼬막 해감 소금물 만드는 황금비율!
물 5컵에 소금 한큰술 입니다.
30분만에 해감하는 방법은 바로 숟가락!! 요건 이제 다들 알고있으려나요?
염화나트륨 성분인 소금과 쇠의 성분이 만나면 여러 가지 화학반응으로 인해 꼬막이 입을 열어 이물질을 뱉어 냅니다.
숟가락넣고 30분동안 해감했더니 저렇게 많은 이물질이 나와있더라고요.
엄마가 삶아서 해주는 꼬막에 가끔 으직 으직 씹히던데, 해감과정을 거치지 않아서 그랬나봅니다. 요거 알려드려서 소금물에 숟가락 넣고 30분 해감하기!! 꼭 알려드려야겠어요.
출처: 살림 9단의 만물상
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