얼큰하고 달큰한 불낙전골 만들기
신선한 제철 낙지를 사용합니다.
내장은 가위로 제거하고 몸통 안쪽의 입도 제거해주세요.
낙지를 지금 먹어야 하는 이유는??
바다 수온이 차가워질수록 탱글탱글 맛잇어져요.
11월은 한 겨울을 대비해 영양분을 저장해 놓는 시기에요.
갯벌에서 잡기때문에 빨판 세척이 중요해요.
소금으로낙지를 세척하면 수분이 빠져서 낙지가 질겨질수 있어요.
낙지 5~6마리 기준으로 커피 믹스 2봉지를 넣어주세요. 커피도 같이 사용합니다.
커피믹스로 낙지를 세척하면 불순물이 제거되고 질기지 않고 부드러운 낙지를 맛 볼수 있어요.
프림과 설탕의 당과 지방성분이 낙지 조직 사이로 스며들어 낙지를 부드럽게 만들어줌
커피향이 낙지 비린내까지 제거해줍니다.
커피 믹스에 씻은 낙지는 깨끗한 물에 한 번 더 씻어주세요.
세척한 낙지를 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
소고기는 불고기용으로 준비하시면됩니다.
낙지처럼 소고기도 길쭉길쭉하게 준비해주세요.
연육 작용을 위해 설탕 1스푼
참기름 1스푼, 후추 약간 그리고 보통은 간장을 사용하지만
간장대신 새우젓을 사용합니다. 새우젓 3스푼을 넣어주세요.
새우젓에 단백질 분해효소가 있어서 고기의 야들야들하고 부드러운 식감을 효과적으로 낼 수 있어요.
새우젓의 시원한 단맛과 감칠맛이 소고기의 담백한 맛이 어울려서 궁합이 잘 맞아요
육수를 끓이지 않는 비법은? 대추라고하네요.
대추와 물을 믹서에 갈아서 사용합니다.
대추 10알과 물 5컵을 넣어주세요~ 단맛과 향이 제일 좋은 비율이에요.
체에 걸러 대추 물만 사용합니다.
대추에는 프롤린이나 글루탐산 같은 감칠맛을 내는 성분이 함유되어있어요.
지금 딱 제철을 맞은 대추는 단맛과 단맛이 만나 맛이 상승하게됩니다.
국간장 1스푼, 참치액 2스푼 맛술 3스푼 고춧가루 4스푼 다진마늘 1스푼을 넣고 양념장을 만들어주세요.
배추는 냄비 밑에 깔아주세요.
당근, 표고버섯, 양파, 고추, 대파를 냄비에 먹기 좋게 놓아주세요.
밑간한 불고그감을 올려주고 대추물을 넣고
양념장도 올려주세요.
5분만 끓이면 완성이에요~ 재료가 얇아서 충분히 가능해요.
고기 버섯 배추에서 나오는 물이 합해져서 생기는 맛에 대추가 재료를 끌어안고 맛을 생성함
주인공인 낙지를 넣어주세요.
1~2분만 끓이면 완성이에요.
집에서 한번 만들어봐용..ㅎㅎ 낙지 다듬는 것도 많이하면 일이되더라고요..ㅠㅠ
한두마리 정도가 딱 좋은듯해요.
전골먹다가 남은 국물엔 구수를 넣어 후루룩 먹어도 좋아욤
<출처: tv chosun 만물상>
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