알토란, 세종시 반찬 맛집, 멸치볶음의 비법. 멸치볶음 만드는 법.

 

멸치볶음은 잔멸치를 사용합니다. 

잔멸치가 훨씬 바삭하고 맛있죠. 

양이 많다보니 대형 건조기로 수분을 제거하기.

바삭한 식감과 비린내 제거를 위한 필수 과정임. 

바삭한 식감을 위해 한 번 더 덖어주고, 

양념을 끓여놓아요. 

식용유, 간장, 조청을 넣은 뒤, 마요네즈를 넣습니다.  고소함과 부드러운 식감을 위한 팁. 

잘 끓여서 하루 숙성해 상요함. 

양념을 넣은 뒤 고루 볶아준다. 

양념은 쏙 빼고 식감을 살려내는 섬세한 과정임. 

그리고 비법의 노란색 가루의 정체는?

바로 멸치볶음 핵심 비법은 치즈 가루임. 

치즈가루 볶아주면 완성임.

출처: 알토란.