편스토랑, 지승현 엄마의 세계 1등 돼지갈비찜.

지씨 가문의 돼지갈비찜 양념 비법. 

양파, 배, 사과, 제철 과일을 활용합니다. 

양파, 배, 사과와 매실청 1/2컵을 넣어 갈아줍니다. 

양파, 배, 사과는 고기를 부드럽게 하고 천연의 단맛과 감칠맛을 더해 줍니다. 

간장 1컵, 다진 마늘 2T 다진 생강 1t, 참기름 1t 후추를 넣어줍니다. 

만든 양념장에 돼지갈비를 넣어줍니다. 

하루 동안  숙성하면 끝. 

숙성된 돼지갈비를 그대로 압력솥에 넣어줍니다. 

돼지갈비찜을 압력밥솥에 하는 이유는 시간은 줄이고  고기는 부드럽게 할 수 있습니다. 

뼈가 쏙 빠지는 그 부드러움.

김이 난 후 7분동안 끓여 줍니다. 

무와 당근을 잘라 모서리를 동글게 다듬어줍니다. 

조리중에도 먹음직스러운 모양을 유지합니다.  갈비찜 국물이 깔끔하게 나와요.

김이 빠지면 손질한 채소 넣기.

당근과 무를 넣고 중불로 10분 더 익혀주기.

금방 무르는 채소는 마지막에 넣을 예정임.

당근과 무가 충분히 익으면, 대파, 양파, 고추를 넣어.

채소가 무르지 않게 재빠르게 볶아줘요.

마지막으로 참기름까지 두르면 완성.

접시에 담아 검은깨를 뿌려준다.

알맞게 익으니 색감도 완벽함.

출처: 편스토랑.