정월대보름에 꼭 먹어야 하는 묵은 나물 삼총사.
고사리는 고소한 맛과 식감이 좋고 단백질이 풍부하여 기력 회복에 효과적입니다.
취나물은 특유의 향과 쌉싸름한 맛이 좋고 봄철 피로 해소에 좋아 봄의 여왕이라 불립니다.
호박고지는 호박을 얇게 썰어 말린 것으로 기력을 보충하고 한 해의 건강을 기원합니다.
국내 최초 나물 명인이 선보이는 보름나물.
감칠맛을 책임지는 만능 멸치육수가 명인의 비법임.!!
멸치 40%를 먼저 비린내를 잡기 위해 약 1분 동안 수분을 제거해주세요.
물 3L에 다시마 50g을 추가해주세요.
재료들이 잘 우러나도록 가열 후, 잠시 식혀주면 멸치육수 완성입니다.
오늘의 하이라이트는 황기육수입니다.
황기 250g에 물을 넣고 약 30분동안 푹 우리기.
황기는 기를 보하는 으뜸 약재입니다.
기운 상승으로 완벽한 춘곤증 대비, 단백질과 사포닌 성분이 풍부해 면역력 강화에 효과적입니다.
나물의 부족한 영양을 보완하는게 황기육수입니다.
나물 풍미를 살리는 황금 비율은 멸치육수 3 : 황기육수 1 임. 맑은 국물을 위한 거르기 과정은 꼭 필요함.
나물육수 완성!
달큼함과 감칠맛이 좋다고.
취나물. 고사리, 호박고지, 양념 하나로 나물 종 대통합.
만능 공통 양념장 레시피.
국간장 1큰술, 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 양념을 섞어주세요.
나물에 만능 장으로 손쉽게 양념해주세요.
조물조물 무쳐내면 순식간에 완성!!
양념한 나물은 중불에 2분 정도 들들 볶아주세요.
맛이 잘 배도록 5분간 뜸들이기.
진짜 나물반찬하나에 손이 많이가네요.
남은 육수와 들깻가루를 넣어줍니다.
들기름과 참기름을 넣어줍니다.
고소함을 든든히 품은 고사리나물 완성.
호박고지 역시 동일한 방법으로 볶기. 들깻가루를 더해 마무리하기.
취나물에는 들깻가루 대신 통깨 살살 올려 마무리하기!!
풍성함 폭발 보름나물 한 상.
출처: 알토란.
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