바닷장어는 맛이 담백해 각종 요리에 활용하기 좋죠.
구이용으로 즐겨 먹는 민물장어, 이창훈은 장어를 즐겨먹는다고 해요.
기력회복에 좋은 보양식 바닷장어로 장어가스로 변신할 예정임. 누구나 맛보면 반할 맛임.
창훈표 장어가스의 특징은 카다이프를 감아서 만드는 튀김옷입니다. 딸이 두쫀쿠를 좋아하는데 잘못 주문해서 잘린 카다이프를 사버림.
이창훈표 장어가스 만드는 법.
장어에 소금과 후추를 뿌려 밑간을 해주세요.
밑간한 장어에 달걀물을 묻히고, 카다이프 옷을 입혀줍니다.
달궈진 기름에 튀김을 튀겨줍니다.
색다른 변신을 마친 바닷장어.
노릇노릇 잘 익음.
이창훈표 장어가스 완성.
장어가스 소스 만들기.
생선가스와 잘 어울리는 타르타르소스 만들기.
마요네즈를 먼저 담아주세요.
치킨 무로 만드는 타르타르 소스. 피클 대신 초절임한 재료를 써도 좋아요.
치킨 무는 적당한 크기로 다져주기.
치킨 무 식감과 새콤달콤함이 더해집니다. 마침 식초와 레몬이 모두 떨어졌던 당시, 치킨 무의 새콤한 맛을 떠올려 활용했다고.
치킨 무를 넣고 겨자 반 큰술을 추가해 주세요.
잘 섞이게 저어주면 완성이에요. 세 가지 재료만 들어간 창훈표 타르타르소스.
장어가스 완성!!
카다이프 덕에 바삭함이 2배!! 달걀물을 입혀 담백함이 크고 임기응변이었지만 맛과 완성도 모두 최고라고 함.
반죽이 튀겨지면서 안의 장어가 촉촉하게 익을거 같다고, 그래서 더부드럽다고.
좀 느끼하다 싶을 땐? 양파절임과 함께 먹어도 좋아요. 생선가스의 장점이 극대화된 맛.
또 다른 장어가스의 매력은 치킨 무 타르타르소스입니다.
출처: 알토란.
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