여름에 먹기좋은 냉 보양식 해산물 냉채입니다. 잣 소스로 버무려 담백하고 고소한 맛이 일품이에요. 국민 반찬의 필수 요리인 해산물 냉채 한번 만들어보세요.
1. 오징어 1마리는 지느러미를 잘라주세요. 4인분 기준입니다.
냉채에 안 쓰는 부위는 냉동해 다른 요리에 활용해 주세요. 오징어 껍질은 잘 벗겨지지 않아요. 오징어 껍질 쉽게 벗기는 팁은 오징어 껍질을 키친타월로 밀면 잘 벗겨집니다.
오징어는 다이아몬드 칼집ㅇ르 내주세요. 모양을 유지하면서 익는 속도도 단축됩니다.
2. 전복 3마리는 솔로 불순물을 제거해주세요.
3. 해산물은 익는 속다가 달라요. 시간차를 두고 데치는게 관건입니다. 끓는 물에 중새우 5마리를 넣고 30초간 데쳐주세요. 오징어를 넣고 새우와 함께 1분 더 데쳐주세요.
데친 오징어와 새우를 찬물에 넣어 식혀주세요. 오래 익히면 질겨져요. 새우와 오징어 데친 물은 전복 삶을 때 재활용해주세요.
전복 3마리는 껍질째 넣고 3분간 삶아주세요. 전복은 삶아야 껍질도 잘 벗겨집니다. 익기 전 손질하면 다치기 십상이에요. 삶은 후 껍질을 벗기는게 훨씬 수월합니다. 익은 전복은 손으로 분리해주세요.
4. 오징어는 반으로 갈라 2cm 너비로 썰어주세요. 전복 3마리는 편으로 썰어주세요. 납작하게 써는게 포인트 입니다. 새우 5마리는 편으로 2등분 해주세요.
5. 오이 1/4개는 4등분 해 씨를 제거해주세요. 손질한 오이는 어슷하게 썰어주세요.
오이를 소금에 절여 물기를 짜면 더욱 아삭아삭해요. 오이에 소금을 뿌리고 5분뒤 씻어 물기를 짜주세요. 키친타월로 물기를 제거해주세요.
당근 1/5개는 모양을 내서 편으로 썰어주세요. 건 대추 3개는 돌려 깎아 씨를 빼고 손톱 크기로 썰어주세요. 깐 밤 3개는 편으로 썰어주세요.
통조림 죽순은 뜨거운 물에 담갔다가 사용해주세요. 죽순을 뜨거운 물에 10분 담가두면 석회질과 아린 맛이 제거됩니다. 죽순 35g은 2x2 크기로 편을 썰어주세요. 죽순대신 사과나 배로 대체 가능합니다.
6. 대통령이 반한 해산물냉채 소스비법!
잣 50g을 넣고 공중 해산물냉채에 기본으로 들어가는게 양지육수입니다. 우유 50ml를 넣고 잣과 함께 갈아주세요. 잣소는 양지육수만큼 고소하고 부드러워요. 잣 소스에 들어가는 천연강장제인 꿀. 꿀 반큰술을 넣고 섞어주세요.
MZ 세대 입맛 공략은 마요네즈로! 소스의 간이 짭짤해야 냉채를 버무렸을때 간이 딱 맞아요.
7. 소스와 해산물 채소를 넣고 버무려주세요.
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