시래기 고르는 법부터 알아야죠?!
초록색이 선명하면서 살짝 노란 빛이 도는 것이 좋아요.
갈색, 노란색은 식감이 질겨요. 검은색은 변질된거에요.
쌀뜨물을 활용하면 시래기의 식감이 부드러워지고 떫은 맛과 군내도 제거해줘요.
시래기는 쌀뜨물에 불린 후 삶아야 군내가 제거되요.
불릴때 썼던 쌀뜨물을 사용해 시래기 삶기 그래야 쌀뜨물의 전분기가 시래기를 부드럽게 만들고 군내도 잡아줍니다.
냄비에 불린 시래기와 쌀뜨물을 함께 넣는다.
뚜껑을 덮고 15분간 삶는다.
무청의 좋은 영양성부이 농축된 게 시래기에요. 시래기의 식이섬유소는 체내 노폐물을 배출해주고 혈중 당 농도를 조절해 성인병 예방에도 좋아요.
삶은 시래기는 뚜껑을 덮고 그대로 식혀주세요
뜨거운 물에서 계속 불어나 식감이 더욱 부드러워집니다.
질긴 겉껍질은 벗긴 후 준비해주세요. 삶은 시래기는 찌개, 조림에 활용해도 좋아요.
보관할 시래기는 물기를 꽉 짜면 안돼요.
물기를 적당히 남긴 후 지퍼백에 넣어 냉동보관하시면되요.
근막 가운데 칼집을 길게 넣는다. 뼈마다 칼집을 넣는게 핵심이에요.
열을 가하면 수축되면서 뼈와 살이 쉽게 분리가돼요.
칼집을 넣은 등갈비를 1대씩 자른다.
등갈비를 자를때 칼은 최대한 뼈 쪽에 붙인다.
등갈비를 구우면 고기 누린내가 사라지고 고소한 맛이 증가합니다.
육즙을 가둬 풍미가 살고 식감이 더욱 좋아집니다.
식용유 4큰술을 두른다.
기름디 달궈지면 살이 아래로 가도록 넣는다.
돼지고기 잡냄새의 원인은 지방이에요 구우면 기름에 녹아 잡냄새가 날아가게 됩니다.
끓이면서 다시 익히기 때문에 구울때 완전히 익힐 필요는 없어요.
뒤집으면서 골고루 익혀주세요.
키친타월에 구운 등갈비를 올려 기름을 뺀다.
양념장 만드는 법
물 5컵을 넣는다.
진간장 반 컵을 넣는다.
중간 고춧가루 반컵을 넣는다.
잡냄새를 잡아줄 된장 1큰술을 넣는다.
고추장 3큰술을 넣는다.
다진 마늘 3큰술을 넣는다.
다진 생강 반 큰술을 넣는다.
후춧가루 1작은 술을 넣는다.
맛술 5큰술을 넣는다.
물엿 3큰술을 넣는다.
설탕 3큰술을 넣는다. 단맛은 취향에 맞게 가감해주세요.
양념장은 완성이에요~ 준비한 재료를 모두 넣고 끓이면 완성입니다.
냄비에 삶은 시래기의 절반을 넣는다.
시래기 위에 구운 등갈비를 올린다.
남은 시래기로 등갈비를 덮는다.
시래기를 위아래로 깔아야 재료에 양념이 골고루 배고 건져 먹기 편리해요.
양념장을 넣는다.
센불에서 10분 중불에서 30분 끓여주면되요.
뚜껑은 꼭 덮어주세요.
센불에서 끓은 후부터 10분간 끓인다.
대파 흰 줄기 1대를 넣는다.
매콤한 맛을 원한다면 청양고추를 추가해주세요.
참기름 2큰술을 넣는다.
물 반컵에 들깻가루 5큰술을 넣고 갠다.
들깻가루 갠 물을 넣고 5분간 더 끓인다.
근막을 제거해 고기가 쏙쏙빠지는 등갈비찜 만들기..ㅎㅎ
저는 요 시래기가 더 맛나더라고요.
<출처; MBN 알토란>
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